3月14日,#海底撈要求必須點鍋底#話題登上熱搜第一。有消費者曝出海底撈已經不能點4個清水鍋了,必須點一個鍋底。
據報道,海底撈客服對此表示,必須付費點一個鍋底,否則不能下單,且不能自帶鍋底。禁止單點清水鍋是今年的新規定,在全國門店統一執行。
海底撈上海某門店店員表示,單點清水鍋的顧客還是很少的,但確實有顧客吃一頓火鍋只花了幾塊錢。
“兩個人如何百元在海底撈吃到飽”“解鎖海底撈牛肉粒的100種吃法”“如何自帶食材最省的吃海底撈”……這兩年,如何在海底撈薅羊毛成為一種流行做法,逼得海底撈不斷的出臺新規來規避這些羊毛黨。
圖片來源:視頻截圖
海底撈“必須點鍋底”引熱議
據報道,記者致電海底撈官方客服,客服人員稱,目前海底撈也支持點清水鍋,但不能單點清水鍋,至少要點一種鍋底。問及為何此前可以單點清水鍋現在不支持,客服人員表示,海底撈的菜品圍繞鍋底特色上架,鍋底是火鍋的靈魂,海底撈的鍋底多種多樣可滿足不同顧客的需求,可以多多嘗試,以達到最好的用餐體驗。對于多數顧客喜歡的自制鍋底,客服也表示,海底撈對此也是支持的。
“海底撈要求必須點鍋底”的話題登上熱搜后,有網友認為這是“被玩壞了的結果”,以往那種十幾元吃海底撈的事情應該不會再發生了,畢竟一種鍋底的價格就要30元左右。
據報道,記者注意到,此前就曾有網友曬出自己花17元吃海底撈的攻略,點了免費的四宮格的清水鍋、7元的一份撈面、10元的自選小料。這種“薅羊毛”的行為曾引發熱議,有人覺得占便宜還出攻略的行為不太好。
但隨后還有網友出了0元自制海底撈鍋底的攻略,在某社交網站,一位網友在2021年2月分享了一份0元自制海底撈四宮格鍋底的攻略,已獲得超10萬點贊,5萬多收藏。
有部分網友吃海底撈時會選擇四宮格清水鍋,并利用海底撈的小料自制鍋底,甚至還有網友自帶調料包自制鍋底。
對于海底撈多數門店“禁止單點清水鍋”的情況,多數網友表示“合情合理”,但也有網友網友表示:薅不了羊毛了,還有網友認為應該允許單點清水鍋,“收費就好了”。有網友說,海底撈是火鍋店,就靠賣火鍋食材、底料營收,如果顧客都自帶鍋底、自帶食材,到店里借用鍋來涮,一次才幾塊錢,這也不合理。
從推出自帶菜服務到“謝絕自帶食材”
海底撈調整規定,近期已不是第一次。
上個月,“海底撈禁止自帶食材”的話題也曾引發熱議。據北京商報記者了解到,海底撈因門店不支持消費者自帶菜品引發熱議。有消費者在社交平臺上表示,去吃海底撈之前買了部分食材,到店準備煮的時候被告知不可煮自帶食材。
不過,一位消費者向記者透露,今年一月底在海底撈一門店用餐時還自帶了手切羊肉,門店工作人員表示可以自帶食材。同時,該消費者還稱在門店用餐時,曾見到過其他消費者自帶螃蟹要求門店幫忙處理的情況。記者瀏覽社交平臺發現,多位消費者都曾自帶食材來到門店用餐,店員可以幫忙處理。
對此,記者通過海底撈APP咨詢門店是否可以自帶食材,相關客服人員表示,海底撈是可以自帶酒水、飲品的,但出于食材管理和用餐安全考慮,謝絕自帶食材。如消費者有特別喜歡的產品歡迎隨時推薦,海底撈會考慮加入菜單。
隨后,記者又撥打了海底撈客服電話,相關工作人員表達了同樣的觀點,并表示為新規定。此外,記者撥打多家門店電話后了解到,門店工作人員與上述客服人員的說法均相同。
據北京商報援引媒體報道,海底撈自帶菜服務于2017年底推出,其目的是為了讓顧客能夠在海底撈吃到自己想吃的,得到更好的用餐體驗。在此之前,去海底撈吃火鍋是可以自帶食材的,甚至服務人員會幫消費者將菜品處理干凈,還可以免除服務費。但自帶的菜品需要留樣登記,并簽一份免責協議。海底撈客服表示,現在則會讓顧客把自帶菜帶回家。
此外,海底撈此前還因“牛肉粒變素”、“缺斤少兩”等話題多次登上微博熱搜。有不少網友在微博、小紅書等社交平臺上“吐槽”,表示海底撈不再主動送上小零食等。
從擴張到收縮 海底撈扭虧為盈
2月24日晚間,海底撈(06862.HK)發布業績預告。數據顯示,截至2022年12月31日,該公司年度收入預計不少于346億元,錄得凈利潤不低于13億元,對比上年度凈虧損約41.61億元,實現扭虧。
海底撈在公告中表示,預期利潤增長主要歸因于“啄木鳥”計劃的實施,使餐廳營運效率提高。同時自2022年6月以來,海底撈在中國大陸及其他地區的餐廳經營表現明顯好轉。此外,由于注銷從公開市場及以要約收購方式回購的2026年票據,海底撈獲得非經常性收益3.29億元。
討論海底撈如何實現扭虧為盈,需先回到海底撈為何陷入虧損這個問題上。
據紅星資本局此前報道,海底撈發布2019年年報,海底撈營收和凈利雙雙增長,實現營收265.56億元,同期增加56.5%。實現凈利潤23.47億元,同比增長43.59%。營收和凈利都創下了歷史新高。
于是2020年6月,基于海底撈2019年財報的出色表現等因素判斷,海底撈創始人張勇公布了大規模擴店的計劃。
財報顯示,截至2020年年報,海底撈的全國門店數量激增到了1298家,短短半年便新開了363家門店,平均每天新開2家門店。2021年中報顯示,海底撈店鋪數量已經達到了1597家。
來源:企業財報
疫情期間的盲目擴店,讓本想“抄底”的海底撈反而陷入泥潭。
財報顯示,2021年海底撈實現營收為411.1億,同比增長43.68%;但同期凈利潤卻為-41.63億元,是海底撈自上市以來的首次虧損,且虧損金額相當于此前三年凈利潤之和。
資本市場也開始對“巨虧”的海底撈失去了信心。股價從2021年2月的85.7港元/股高點一路下跌,跌至2022年3月的10港元/股。
困境之下,海底撈在2021年11月,宣布啟動的“啄木鳥計劃”。
“啄木鳥”計劃被外界視作海底撈的斷腕之舉。該計劃自2021年11月起實施,通過持續閉店等一系列調整措施,試圖擺脫經營層面的重負。但短期內,該計劃的確對海底撈的業績帶來沖擊。因閉店帶來的資產減值與計提,海底撈2021年陷入虧損。
隨著防疫政策的調整,疊加假期消費刺激,自2022年12月份開始,餐飲業的復蘇跡象逐步鮮明。過去幾個月,在海底撈門店端,大桌用餐、團餐預訂量在過去幾個月里有所上升。從消費時點來看,節慶假日對于門店消費的拉動明顯,同時夜宵時段消費、工作日商務用餐消費也都有所增長。
根據海底撈發布的數據,1月23日大年初二開始,全國海底撈門店的客流開始大幅度增長,在1月23日至1月27日的5天里,共計接待顧客超650萬人次,比上周同期客流增長20%。這其中,在1月26日,海底撈單日接待顧客超135萬人次。
隨后的元宵節、情人節等節假日,都在刺激顧客的消費熱情進一步恢復。今年2月14日情人節當天,海底撈全國門店接待人次超140萬,同比2022年情人節增長超25%。
與此同時,情人節當天海底撈的外送訂單量也出現明顯上漲,環比上周同期增長2.4倍,同比2022年情人節增長2.1倍。而在剛剛過去的2月18日、19日周末兩天,海底撈全國門店接待量,比一月份過年前的周末客流上升了15%。(來源:每日經濟新聞)