萌萌的醒獅龍、胖胖的福袋、黃燦燦的福祿雙全（葫蘆）、紅彤彤的柿柿如意（柿子）……“這也太好看了吧，舍不得下嘴”“饅頭界的天花板”“哇，一個個碳水在勾引我”“山東上大分”……
俗話說，“二十八，把面發；二十九，蒸饅頭”，按照傳統習俗，北方人習慣在臘月二十八、二十九這兩天做饅頭、豆包、棗餑餑、糖三角等主食。這不，膠東花餑餑在網絡上又火了，憑借出眾的顏值、精巧的創意、鮮明的特色，成為面點界的“顯眼包”，贏得各地網友點贊。
龍年花餑餑“龍”重登場 圖源：憶膠東花餑餑
“餑餑越花，日子越發”，過年蒸花餑餑、吃花餑餑是膠東地區的重要民俗。年前蒸好幾大鍋花餑餑，這不僅是正月里餐桌上人人喜愛的主食，也是走親串門最實惠的禮物，更是祭祖祭海不可或缺的供品。
近年來，花餑餑不斷“走”出膠東，線上線下頻頻出圈，海內海外大量圈粉。被膠東人玩出花的花餑餑，究竟有哪些“蒸本事”？
一
膠東花餑餑又叫花饃、面花等，蒸制歷史由來已久，它源于祭祀，又慢慢融入世俗生活。2009年，膠東花餑餑習俗入列省級非遺。
俗話說，臘月二十八，發面蒸榼花。許多青島人家里都有各種各樣的榼花模具，魚形的、元寶形的、生肖形的、帶福字的……一個個面團經由模具塑形之后，被蒸成了富有寓意的花式饅頭。這只是“基礎版”的花餑餑。
膠州的一家人在制作花餑餑 圖源：央視新聞
“高階版”的花餑餑就厲害了?！安荒墚敭嫾业牡窨處煵皇呛灭G餑師傅”，做花餑餑的能工巧匠們不但精于面團的揉捏，還善于色彩渲染、精雕細琢等，一件件藝術品在他們手中誕生。
指尖上的藝術，“蒸”服我們的眼?！爸讣饬鬓D一花開，巧手揉捏百鳥來。龍鳳人間何處見，而今相伴落面臺?！笔⒎诺哪档?、“游動”的錦鯉、霸氣的盤龍，每一片花瓣、每一個鱗片都細致入微。最近還有一個很火的視頻，打開招財龍的肚子，里面竟藏著好多小元寶、小福袋。難怪網友們說，花餑餑妙就妙在，讓最樸素的食材以最驚艷的方式亮相。
舌尖上的美味，“蒸”服我們的胃?！盎G餑是不是只能看，不能吃？”不少外地網友發出這類疑問。在追求養生的當下，花餑餑的顏料取自天然食物，比如綠色來自菠菜、黃色來自南瓜、紅色來自紅曲米等?；G餑的面皮通常加了雞蛋、牛奶、食用油，有些花餑餑的肚子里也有“貨”，如紅豆沙、小黃米等。所以，花餑餑是真正的健康營養、色香味俱全。
正月十五蒸生肖面燈（資料圖）
講不完的故事，“蒸”服我們的心。每一個花餑餑都有自己的寓意。比如，過年把“圣蟲”放在米缸面缸里，寓意五谷豐登、糧食有剩余；把“葫蘆”放在窗臺上，寓意福祿雙全、財源滾滾。正月十五蒸面燈，用魚面燈照照水缸，象征著一年四季都有水喝；用雞面燈照照居室，象征著家里不招蟲蠅；人們還會制作自己屬相的豆面燈，全家人圍坐在一起，看看誰的燈燃燒時間最長，這象征著誰能成為老壽星……花餑餑是可以吃的故事。這些講不完的故事，讓花餑餑吃起來甜在嘴里、回味在心上。
二
有人說，麥香的味道已經融入了膠東人的血脈，花餑餑也與膠東半島這片土地深度綁定。
它是美餑餑，寄托著人們對生活的熱愛?？亢３院５哪z東人，把對海的感恩和敬畏“揉”進了花餑餑里。正月十三祭海，家家爭著把花餑餑做得又大又沉，以示虔誠。祭海之后，這些花餑餑一般由漁民帶上船當作口糧，或作為“壓船”保留下來，保佑漁民平安出海、滿載而歸。清明節捏燕子，迎接萬物復蘇；六月初八蒸面龍，祈求風調雨順；七月七烙面果，祝福有情人終成眷屬……世間萬物都可作為花餑餑的創作素材，飽含著人們對生活的細致感悟和樸素期待。
正月十三瑯琊祭海，花餑餑是重要供品（資料圖）
它是香餑餑，融進了膠東人一生的大事。嬰兒過滿月、“百歲”，長輩會送“虎頭”“如意”等；學子金榜題名，有“鯉魚躍龍門”來慶賀；男婚女嫁，怎么能少了“龍鳳呈祥”“花開四季”；老人過壽，要用“大壽桃”來慶祝；喬遷新居、商鋪開業，也有花餑餑來增福添彩……在各類喜事中，花餑餑是禮尚往來的“硬通貨”，既實惠又有排面。悠悠歲月里，花餑餑參與了膠東人人生中的“重大時刻”，給了膠東人獨一份的“儀式感”。
它是巧餑餑，處處透著膠東人的匠心和犟勁?！坝浀脙簳r，母親總是自己淘洗新麥子去磨成面粉，只留下第一道面粉，這部分面粉最好……面發好接下來就是體力活，一點不能偷懶，只有花足了時間和力氣，才能揉出筋道的面團。最后的捏面花更是技術活，半點不能馬虎，否則出鍋的時候就成了‘四不像’，功虧一簣?！?/p>
青島網友的這段話，寫出了膠東人的勤勞、實誠、耐心、細致?；G餑外表精致美觀、內里扎實飽滿，性子急的人是做不來的。十幾道工序，配合印、捏、鑲、剪、滾等技法，每一個步驟都要投入“百分百”的精心。正是這種“匠人精神”，成就了花餑餑的“蒸本事”。
過“百歲”的嬰兒被花餑餑圍在中間 圖源：小紅書“一枚溏心蛋”
它是金餑餑，讓膠東人的生活開出“富貴花”。乘著電商興盛、國潮興起的東風，近些年，花餑餑頻頻出圈，國內外訂單紛至沓來?！芭D月里每天趕制五六千個都不夠賣”“年前加班加點把訂單趕完了，年后的訂單又排上了”……膠東各地把非遺“變現”，走上產業化之路，花餑餑成為振興鄉村、傳承傳統飲食文化的“金餑餑”。
三
“山東人的創作沒有瓶頸嗎”“還有什么是山東人‘蒸’不出來的”……網友的這些笑言讓我們不禁思考，花餑餑還能“蒸”出怎樣的“花”？
“青春花”，更多年輕人成為傳承人。非遺生生不息的秘訣，在于保持“年輕態”。在膠東，不少“95后”“00后”成為花餑餑習俗傳承人。他們不僅傳承了手藝和匠心，還善于與時俱進，不斷推出“新品”“潮品”，通過線上直播、線下體驗等營銷手段，讓花餑餑被更多人所知曉和喜愛。
過壽用的花餑餑通常需要提早定制
“特色花”，個性定制受歡迎?；G餑拼的不只是手藝，還有創意。如今，定制化花餑餑的市場越來越大，形成了“一餑餑一價格”的趨勢。有些復雜作品從構思到成型，需要花一個月的時間，能賣出幾千元甚至上萬元的高價。
“科技花”，高科技助力高效生產。有些花餑餑的造型和裝飾并不復雜，但單純依靠人工來做，也很費時費力，難免造成訂單積壓。萊西一家企業利用3D打印技術批量制作花餑餑“配件”，這樣工人們就可以騰出手來制作更復雜的花型。
“并蒂花”，強強聯手出奇效。遠看是棵膠州大白菜，近看才發現是個花餑餑；造型是青島啤酒瓶，打開瓶蓋居然能倒出真啤酒；鍋里蒸出“大螃蟹”，結果從殼到肉全是面做的……“花餑餑+青島名品”，不斷打開新想象。
“文化花”，解讀“花語”更深刻。萊西有座花餑餑博物館，里面陳列著數百件精品面塑、制作花餑餑的相關器具，配有詳細的歷史文化介紹。以文化澆灌，這朵“花”才能長開不敗、香氣遠播。
小朋友參觀位于萊西的花餑餑博物館
籠屜啟，蒸氣漫，熱騰騰的花餑餑溫暖了人們的胃，撫慰了游子的心。面花開，幸福來，美滋滋的花餑餑伴我們龍行龘龘、前程朤朤，新一年的生活與事業蒸蒸日上！
（來源：青島宣傳微信公號 作者 沐源 洪琛 玲玲 ）
